Os solos serranos permitem ainda dotar as azeitonas desta região de um sabor característico, que no azeite é muito apreciado.
Ao invés das margarinas e óleos vegetais utilizados na cozinha contemporânea, a gastronomia ansianense deposita no azeite o seu paladar, garantindo assim uma alimentação rica, aromática e inconfundível no sabor e na textura.
Resultado de um trabalho comunitário, são os produtores locais os responsáveis pela manutenção dos muitos lagares existentes pelo Concelho, alguns com mais de 200 anos.
Até mesmo a apanha manual da azeitona é feita em comunidade, representando um momento de união familiar e social importante na definição da cultura ansianense.
É ainda frequente encontrar jovens que se levantam muito cedo nos fins-de-semana em que os lagares operam, partilhando com os pais e avós o espírito comunitário que existe nos lagares.
Ao toque das palavras do “Mestre” ⎯ o mais velho e mais experiente de cada cooperativa – os homens juntam-se em torno da azeitona moída e entrelaçam-na entre os capachos de corda. A temperatura da água, a força do aperto e a qualidade da azeitona reflecte-se depois no resultado final: um líquido grosso e dourado que não pode faltar nas mesas locais.
