Produzido em plena Serra de Sicó, o queijo Rabaçal obtém-se da mistura de leites de ovelha e cabra, sofrendo um processo de maturação durante vinte a trinta dias.
A sua produção está associada a uma tradição secular, um saber fazer que tem passado de geração em geração e que ainda hoje perdura graças a muitos produtores que desenvolvem uma actividade de base familiar.
A par desse fabrico “caseiro”, foi ainda criada uma cooperativa de produtores ⎯ a Coprorabaçal ⎯ que tem como missão produzir o famoso queijo serrano em quantidade e qualidade, levando-o até todos os amantes desta iguaria regional.
A par do aroma e sabor característico ⎯ garantido graças à erva-de-santa-maria, um dos tomilhos consumido pelo gado caprino e ovino da serra ⎯ o queijo Rabaçal conta ainda com o trabalho manual no seu fabrico e os prazos de cura “de antigamente”, sendo a paciência o “segredo” para adquirir a cor e textura certa.
